Piment d'Espelette Aioli mit Ofenkartoffeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten

   Kartoffeln gründlich waschen (Schale dran lassen), in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

2. 2

   Rösten

   Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen – nicht stapeln! Rosmarinzweige dazulegen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten rösten, nach 20 Min wenden.

   💡

   Je mehr Platz zwischen den Spalten, desto knuspriger werden sie.

3. 3

   Aioli emulgieren

   Eigelb mit Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermengen. Öl tropfenweise (!) einrühren, dann in dünnem Strahl, bis eine cremige Emulsion entsteht.

   💡

   Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst bricht die Emulsion.

4. 4

   Würzen

   Piment d'Espelette einrühren, mit Salz abschmecken. Die Aioli hat eine sanfte, fruchtige Wärme – typisch baskisch.

5. 5

   Anrichten

   Knusprige Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Aioli in einer Schale dazustellen. Sofort servieren.